原標題：冬至臨近，老字號忙著備魚頭添水餃

　　新京報快訊（記者 陳琳）北方人講究“冬至餃子夏至面”，本周日（12月22日）就是冬至了，記者走訪了解到，京城各大老字號忙著准備各式餃子。冬至吃魚頭在這幾年也越來越火，不少老字號的特色魚頭菜在月初就開始有預訂。

　　老字號家家都有特色冬至餃子

　　記者從同和居、同春園、地安門馬凱餐廳、二友居、惠豐餃子樓等老字號餐廳了解到，這些店裡已備好了各式餃子。惠豐餃子樓今年推出了內含海參、蝦肉、干貝、鮑魚、瑪咖菌五種食材的全家福水餃。“既美味，又有美好寓意，從前期產品測試來看，受到不少消費者的歡迎。”惠豐餃子樓經理許世鵬介紹，除了新口味水餃，店裡的鱍魚、三鮮、豬肉大蔥等餃子也准備了四五千隻的餡料，備貨充足。另外，今年冬至和臘八離得近，店裡已提前泡好了臘八蒜，在冬至這天正式開售。

　　冬至各大老字號都備有特色水餃，惠豐餃子樓今年推出了5種食材的全家福水餃。老字號供圖

　　鴻賓樓為冬至准備了鍋貼和水餃。鴻賓樓負責人高經理介紹，老顧客講究冬至在鴻賓樓吃牛肉大蔥的水餃、羊肉西葫蘆的鍋貼。“每年都這樣，外賣的單子都得排隊。”

　　又一順在冬至添上了蔬菜汁水餃﹔烤肉季推出了牛肉、蝦肉等原材料做出的三鮮餃子。砂鍋居推出的餃子比較有特色，是借鑒圓夢燒餅調餡的方法，推出了圓夢水餃，而且在圓夢燒餅餡料的基礎上，加入適量的馬蹄增強餃子餡的口感。曲園酒樓則是用千年名菜東安雞烹制出東安雞水餃，據說已銷售了10年之久。

　　魚頭菜提前火爆，月初開始預訂

　　記者了解到，冬至正趕上周末，老字號的預訂也很火爆。峨嵋酒家車公庄店負責人介紹，店裡的包間周六、周日兩天已經訂滿。“不少人都是沖著冬至來的。”峨嵋酒家經理張玉明說。

　　冬至吃魚頭近幾年越來越火，老字號為冬至提前備下大魚頭。老字號供圖

　　魚頭菜是冬至主打，各店正在加緊備貨。曲園酒樓的茶油剁椒魚頭、長椿街馬凱餐廳的雙椒魚頭、玉華台的拆燴鰱魚頭等魚頭佳肴，最早在月初就已經開始有顧客預訂。曲園酒樓經理馬東梅說，“前些年冬至來吃魚頭的基本是南方客人比較多，這兩年北京人也開始講究冬至吃魚頭，預訂量幾乎翻倍”。

　　冬至意味著進入一年中最冷的季節，“溫暖”菜也成為各大老字號的首推菜，比如同春園飯店的春園一品鍋，惠豐涮肉館的老北京涮肉，同和居飯店的金湯手撕筍，惠豐餃子樓的京味一品鍋，辣爆素肚等都是必點菜。

　　冬至意味著進入一年中最冷的季節，老字號“溫暖”菜熱銷。老字號供圖

　　新菜也以熱湯菜為主，比如今年又一順推出了老北京涮肉的個吃，西來順推出了小銅鍋涮肉，柳泉居推出了羊排山藥煲，峨嵋酒家推出了骨頭蘿卜湯。

(責編：孟竹、鮑聰穎)

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